Si sos vegetariano o tenés invitados que no coman carne, esta es una excelente opción, si vos quisieras agregarle una proteína podés usar el arroz como acompañamiento, pero sólo también funciona como plato fuerte.
Porciones: 4
Tiempo requerido: 50 minutos
Ingredientes
- 225 g o 1 1/4 de taza de arroz (yo utilicé el basmati pero puede ser el arroz que vos prefirás)
- 1 hoja de laurel
- 625 ml o 2 1/2 tazas de caldo de verduras
- 225 g u 8 oz de espárragos partidos en trocitos
- El zumo de 1 limón
- 2 cdas de aceite de oliva extra virgen
- 70 g de nueces de tu preferencia
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- Poné el arroz y la hoja de laurel en una olla, echale el caldo y llevalo a ebullición a fuego fuerte, movelo y bajale el fuego.
- Tapalo y cocinalo moviéndolo de vez en cuando por unos 35 minutos o hasta que absorba todo el líquido y empiece a estar suave.
- Retiralo del fuego y quitale la hoja de laurel.
- Ahora, poné agua a hervir en otra olla a fuego alto, echale los espárragos y cocinamos por unos 3 minutos hasta que empiecen a estar suavecitos. Escurrilos.
- Mezclá el arroz y los espárragos en un recipiente, echale el zumo de limón y el aceite de oliva, movelo muy bien para que quede bien revuelto todo.
- Ahora, agregale las nueces y la sal y pimienta.
- Se puede servir tibio o hasta frío.
