¡De-li-cio-sas! Si sos de los que aman las berenjenas como yo, esta receta te va a encantar.
Porciones: 4
Tiempo requerido: 45 minutos
Ingredientes
- 2 berenjenas medianas
- 1 cucharada de aceite de oliva (Yo usé aceite en spray)
- 1 cebolla pequeña en dados
- 2 dientes de ajos bien picados
- 140g o 3/4 de taza de quinoa
- 375 ml 1 1/2 tazas de caldo de verduras
- 1 cucharadita de sal
- 1 pizca de pimienta
- 2 cucharadas de almendras fileteadas tostadas
- 2 cucharadas de menta bien picada
- 120 g 1/2 taza de queso feta desmenuzado (yo solo tenía parmesano 🙁 )
Instrucciones
- Precalentá el horno a 450 F o 230 C
- Poné las berenjenas ya lavadas pero enteras en el horno y asalas por unos 15 minutos o hasta que se vean tiernas. Sacalas y dejalas enfriar porque si no te quemás.
- Mientras tanto, calentá el aceite a fuego medio-fuerte en un sartén grande de base gruesa. Sofreí la cebolla y el ajo, removiendo vez en cuando, 5 minutos o hasta que estén tiernos. Agregá la quinoa y el caldo, echale sal y pimienta al gusto.
- Partí las berenjenas a la mitad, a lo largo y con mucho cuidado y ayuda tal vez de una cuchara, sacale el relleno, con cuidado de no llegar hasta la cáscara, dejale una base de al menos 0,6 cm.
- Picá la pulpa y agregásela a la quinoa, bajá el fuego a medio-lento, tápelo y cocinalo unos 15 minutos, o hasta que ya veás que la quinoa ya está.
- Apartalo del fuego y agregale la almendra, la menta y la mitad de queso.
- Rellená las berenjenas con esto y esparcí lo que quedó del queso encima.
- Asalas en el horno por unos 15 minutos
