Este delicioso cheesecake sin harina ni azúcar va a ser la sensación a la hora del postre o el café, una nueva opción saludable y sin remordimientos.
Ingredientes para tu cheesecake:
Base (Corteza)
- 4 tazas de harina de almendras
- 1 de taza de mantequilla (sólida medida y luego derretida)
- 1/2 taza de aceite de coco
- 25 gotas de stevia liquida
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Relleno
- 750 gramos de queso crema
- 1 taza de crema dulce
- 50 gotas de stevia liquida (se puede agregar un poco más a gusto)
- 3 Huevos grandes
- Jugo de un limón
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Salsa
- 1 taza de arándanos
- 1/2 taza de agua
- 25 gotas de stevia liquida
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Preparación:
- Precaliente el horno a 350 grados F (177 grados C). Engrase un molde desmontable de 9 pulgadas (23 cm).
- Para hacer la corteza de harina de almendra, revuelva la harina, la mantequilla derretida, el aceite de coco, la stevia y el extracto de vainilla en un tazón mediano, hasta que estén bien combinados.
- Presionar la masa en el fondo del molde desmontable.
- Hornee durante unos 10-12 minutos, hasta que esté apenas dorado.
- Deje enfriar por lo menos 10 minutos.
- Mientras tanto, bata el queso crema, la crema dulce y la stevia a velocidad de baja a media hasta que se vea esponjoso.
- Incorpore los huevos, uno a la vez.
- Por último, incorporar el jugo de limón y el extracto de vainilla. (Mantenga el mezclador en un nivel de bajo a medio todo el tiempo; porque una velocidad demasiado alta introducirá demasiadas burbujas de aire, lo cual no queremos).
- Verter el relleno en el molde sobre la base (corteza).
- Alise la parte superior con una espátula (utilice una espátula de pastelería para alisar, si tiene una).
- Hornee durante unos 45-55 minutos, hasta que el centro esté casi listo, pero que aún se mueva.
- Retirar del horno.
- Si los bordes están pegados al molde, pase un cuchillo por el borde (no quite todavía el borde del molde desmontable).
- Deje enfriar a temperatura ambiente, luego refrigere por lo menos 4 horas (preferiblemente toda la noche), hasta que esté completamente firme. (No sacarlo del molde antes de enfriarlo).
- Para la salsa poner en una olla los arándanos, el agua y la stevia hasta llevarlo a punto de ebullición dandole vuelta con una cuchara, mantenerlo así hasta que los arándanos se deshagan.
- Cuando los arándanos ya estén deshechos quitar del fuego y dejar enfriar.
- Poner la salsa en la parte superior del cheesecake y refrigerar o si gusta puede refrigerar la salsa aparte e incluirla en el momento de servirse.
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