¡No van a poder creer la delicia de esta crema de ayote!
Porciones para 2 personas
Receta por Álvaro Rodríguez de @nomada.gastronomia
Ingredientes:
- 700g de ayote sazón
- 250ml de leche de coco
- 150g de cebolla blanca
- 30g de queso Grana Padano
- 30ml de aceite de oliva
- 5 dientes de ajo
- 5 g de sal
- 1 ramita de romero
- 1g de chile en hojuelas
- Pizca de nuez moscada (opcional)
- Pizca de canela (para las semillas)
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Preparación:
- Precalentamos el horno a 350F
- En una tabla para picar, cortamos la cebolla de forma iregular
- Se corta el ayote en trozos irregulares (no es necesario que sean parejos porque luego usamos solo la pulpa). Las semillas del ayote reservarlas, lavarlas y secarlas un poco con toalla.
- Agregamos en una bandeja la cebolla, el ayote y ajos sin pelar y una ramita de romero.
- Agregamos el aceite de oliva y la sal, las hojuelas de chile sobre todos los ingredientes de la bandeja y revolvemos con la mano.
- Colocamos la bandeja en el horno sin tapar por 45min.
- Las semillas de ayote se colocan en otra bandeja con una pizca de sal y se hornear por 3minutos.
- Una vez horneado, se separa la pulpa del ayote de la cascara y se coloca junto con la cebolla y ajos ya pelados en la licuadora con un poquito de agua
- Una vez licuado, lo pasamos a una olla y lo llevamos a hervir, agregando la leche de coco.
- Una vez que hierve rectificamos sal y pimineta.
- Opcional pasarlo por un tamiz para lograr una textura mas cremosa.
- Cortar el grana padano en lazcas.
- Servir la crema de ayote caliente con las lazcas de parmesano en el centro, semillas y unas gotitas de aceite de oliva.
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Sobre Nómada Gastronomía
Nómada es un colectivo de personas amantes de la gastronomía que forman la empresa como Catering Gourmet, donde buscan el empuje de la gastronomía tanto costarricense como internacional sin secretos. Pueden seguirle la pista en su Instagram @nomada.gastronomia
