Ayote o calabaza, no es un ingrediente que se te venga a la mente cuando pensás en cupcakes, pero te aseguro que son deliciosos y que vas a querer seguir haciéndolos.
Ingredientes
Cupcakes
- 8 huevos
- 2 tazas de puré de calabaza
- 4 cucharaditas de extracto de vainilla puro
- ¼ de cucharadita de sal marina
- 4 cucharaditas de canela molida
- ¼ cucharadita de nuez moscada
- 1 taza de harina de coco
- ½ taza de estevia
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio.
Topping
- 450g de queso crema light
- ½ taza de puré de calabaza
- ½ taza de estevia
- 1 cucharadita de canela molida
- 1 cucharadita de extracto de vainilla puro
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Instrucciones
- Precalentar el horno a 350F.
- Rociar un molde para 12 cupcakes con aceite en spray.
- Agregar todos los ingredientes en el procesador.
- Repartir la mezcla en los moldes.
- Hornearlos por unos 30 minutos o hasta que estén cocinados. Cuando están listos, dejar enfriar en una rejilla por otros 30 minutos.
- Mezclar todos los ingredientes del topping en en procesador.
- Cuando tiene la textura deseada, decorar los cupcakes.
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