Ingredientes:
Para el cupcake:
- 1/3 de taza de sirope sin azúcar.
- 3 huevos
- 1 cucharadita de vainilla
- 1/4 de cucharadita de sal marina.
- 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio.
- 1/3 taza de aceite de semilla de uva o de coco.
- 1/4 taza de harina de almendra.
- 6 cucharadas de cacao en polvo puro sin azúcar.
Para el merengue:
- 80 gramos de claras de huevo.
- 100 gramos de azúcar de abedul o xilitol.
- 80 gramos de agua.
- Torcitos de almendra o chocolate para espolvorear.
Procedimiento:
- Precalentar el horno a 350 °F.
- En un recipiente agregar los ingredientes húmedos y mezclarlos bien con un batidor globo.
- Incorporar los ingredientes secos y mezclar con paleta.
- Colocar la mezcla en un molde para 6 cupcakes con moldes individuales de silicón o papel.
- Hornear por 25 minutos o hasta que al introducir un palito salga limpio.
- Mientras se hornean, añadir las claras a la batidora y batir a velocidad media hasta que se monten (se vean blancas y esponjosas como lustre).
- Colocar en una olla el azúcar de abedul y el agua, mezclar y dejar que hierva.
- Esperar que deje de burbujear el almíbar y luego sin detener la batidora, pero bajando la velocidad a 1, incorporarlo en forma de hilo con un chorro fino a la orilla del bowl de la batidora, casi que baje por la pared del bowl de forma lenta.
- Cuando va por la mitad del almíbar, aumentar la velocidad a 2.
- Dejar que siga montando hasta que uno toque el bowl y esté a temperatura ambiente.
- Detener la batidora, el merengue debe estar al punto que si se voltea el bowl no se cae nada.
- Decorar los cupcakes con una espátula y espolvorear con trocitos de almendra o chocolate.
