Estos cupcakes libres de gluten están buenísimos para el fin de semana o una ocasión especial, son lo más balanceados posibles pero sí altos en grasa, todos los ingredientes los conseguí en Centro de Biosalud
Ingredientes:
Para los cupcakes de arroz:
- 1 1/4 tz. azúcar abedul (Yo usé Drasanvi)
- 1/3 tz. aceite coco
- 2 huevos a temperatura ambiente
- 1 1/4 tz. harina de arroz (Yo usé Bob’s Redmill)
- 1/2 tz. de leche de arroz (Me encanta la de Rude Health)
- 2 cdas. de vainilla sin gluten
Para el frosting de vainilla:
- 1 barra de mantequilla sin sal
- 1 cdta. vainilla sin gluten
- 1 1/4 tz. estevia granulada
- 2 cdas. leche de arroz
- Hojuelas de coco (Usé las Tribu)
Procedimiento:
- Precalentar el horno 350 °F
- En la batidora mezclar el azúcar de abedul y el aceite de coco, luego incorporar los huevos y poco a poco los demás ingredientes.
- Una vez que hay una mezcla homogénea se reparten en moldes para cupcakes previamente engrasados y se hornean por 20 minutos o hasta que al insertar un palito en el centro, salga limpio.
- Para el frosting, agregar la barra de mantequilla a temperatura ambiente, luego la vainilla y de poco en poco la estevia y la leche de arroz turnándolas, una vez que agarra cuerpo, se detiene la batidora (no dejarla demasiado porque se corta), se coloca en una manga y se decoran los cupackes, se importante que ya se hayan enfriado por al menos una media hora, ojalá más.
- Luego para terminar, decorar con un poco de hojuelas de coco, se pueden quebrar un poco para que no queden tan grandes.
- Y listo, ya se pueden disfrutar los cupcakes de harina de arroz, se pueden guardar en un recipiente hermético y ojalá no tenerlos más de tres días en temperatura ambiente, si se meten al refrigerador pueden durar un poco más.
Video Paso a Paso:
