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Ensalada de brócoli y pollo

¡Ensalada de brócoli!

Últimamente he estado yendo mucho a la playa (afortunadamente, porque me encanta) y cuando vamos, Errol y yo disfrutamos de llevar nuestra propia comida y pasar todo el día ahí. Hemos estado haciendo unas ensaladas muy ricas que  muchos de ustedes pidieron las recetas, así que aquí va la primera.

Porciones: 4

Ingredientes:

  • 3 brócolis pequeños o uno mediano, cocinarlo con poca agua por dos minutos máximo, de una vez escurrirlo y echarlo en agua fría, escurrir de nuevo.
  • 2 tazas de hongos crimini.
  • Un chile dulce
  • 1 taza de palmito en rodajas
  • 1 aguacate grande cortado en cuadritos.
  • 400 g de mayonesa con aceite de oliva (si no quisieran usar mayonesa pueden usar yogurt griego natural)
  • El jugo de un limón
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 pechuga de pollo desmenuzada.
  • 150 gramos de tocineta tostada en trozos pequeños. (Opcional)

Preparación:

  1. Cortar el brócoli en ramitos pequeños, que no lleven mucho del tallo.
  2. Revolver todos ingredientes en un recipiente menos el pollo y la tocineta.
  3. Separar en recipientes individuales o llevar en uno grande y servirlo ya cuando estén en la playa.
  4. Cuando se sirve, se le agrega el pollo y los trozos de tocineta.
  5. Si la llevan de almuerzo a la playa, es importante llevarla en hielera para que se mantenga fría.

 

natalia@hhmag.com

Natalia es la Fundadora y Directora Editorial de Healthy Happiness Magazine. Nati es Licenciada en Diseño Publicitario, es entusiasta de la vida y cocina saludable.

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