Esta ensalada fresca de lentejas es súper completa, cargada de nutrientes y colores.
Ingredientes:
Lentejas
- 1 tz de lentejas
- 1 ajo majado
- 2 1/2 tz de agua
- 1 rama de apio en 3 partes
- 1 cdta de tomillo seco
- Sal al gusto
Aderezo
- El jugo de un limón
- 1 cda de ralladura de limón
- 1 ajo cortado en pedacitos
- 2 cdas de miel de abeja 1 cda de mostaza
- 1/4 de tz de aceite de oliva
Ensalada
- Las lentejas cocinadas y escurridas (Sacar el ajo el apio)
- 1 tz de arúgula
- 1/4 de tz de culantro cortado
- 1/2 tz de palmito en rodajas
- 1/2 aguacate en cuadritos
- 1/2 cebolla morada
- 1/2 pepino pelado y en cuadritos
- 1 tz de tomates cherry
- 1/4 taza de aceitunas kalamata cortadas a la mitad
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Preparación:
- En una olla pequeña colocar todos los ingredientes de las lentejas a fuego alto, justo antes de que hierva, bajar el fuego medio/bajo. Cocinar por 20 minutos, luego colar y sacarle el ajo y el apio.
- Preparar el aderezo en un recipiente, mezclar todos los ingrediente muy bien y dejar a un lado.
- En un recipiente grande mezclar las lentejas con todos los ingredientes de la ensalada menos la arúgula y el aguacate, revolver bien e incorporar el aderezo.
- En un Platón hacer una cama con la arúgula, añadir la mezcla de lentejas y añadir el aguacate.
- Disfrutar sola o acompañar con una proteína.
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Video paso a paso:
