Galletas suaves de camote Fresh Co. y chocolate

¡Galletas suaves de Camote! ¿Lo hubieran pensado? Navidad es muy de cosas dulces, compartir y comer rico, así que decidí probar estas galletitas con un ingrediente no muy tradicional para hacerlas, que es el camote de Fresh Co. ¡Quedaron deliciosas! Y lo mejor es que son libres de gluten.

Ingredientes para las galletas suaves de camote:

3 huevos
1/4 tz. aceite de coco
1/3 tz. miel de abeja
1 1/4 tz. puré de camote FreshCo
1 tz. de harina de almendra
1 cdta. jengibre
1 cdta. canela molida
1/2 cdta. nuez moscada
1/2 cdta. sal
1 cdta. bicarbonato de sodio
1/2 tz. chispas de chocolate oscuro

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Preparación:

Precalentar el horno a 320 F
Colocar los ingredientes en el procesador de alimentos, agregar primero los húmedos y luego los secos, menos las chispas de chocolate.
Triturar todo hasta que se forme una masa homogénea y un ligeramente espesa, incorporar las chispas de chocolate y revolver con una paleta.
En una bandeja engrasada o con papel pergamino y una cuchara repartir la mezcla dejando espacio para que las galletas crezcan un poco, luego si se desea se pueden agregar algunas chispas de chocolate arriba.
Hornear por 25 minutos o hasta que se vean doradas, importante recordar que son galletas suaves no van a quedar tostadas.
Dejar enfriar y disfrutar, lo que no se gaste se guarda en un recipiente hermético hasta unos 4 días.