Meal prep | Fajitas de carne, camote y ensalada de remolacha

Receta presentada por Delga-C

¡Nueva receta meal prep!

La semana pasada no hubo video pero por razones muy importantes. ¡Me hicieron una fiesta sorpresa de cumpleaños! Y todos los planes de video y mealprep cambiaron inesperadamente, pero esta semana regresamos con un nuevo videito para que no se me aburran con sus menú de meal preparation y sigan teniendo nuevas opciones. ¡Me encantaría saber si han hecho las recetas! Mándenos sus fotos. Esta receta de hoy cuando la hice realmente no la tenía muy planeada, simplemente elegí algunos ingredientes y luego sentí que sabrían muy bien como una ensalada fría que obviamente me recordó a la ensalada rusa que hacen nuestras mamás acá en Costa Rica, pero en modo más saludable.

Porciones: 4

Video receta:

Ingredientes:

2 tazas de vainicas
1 taza de tomates cherry
3 remolachas peladas
1/2 cebolla morada
3 cucharadas de mayonesa light Delga-C
1 camote grande
Chile y cebolla en trozos grandes para fajitas
500 gramos de carne de res cortada en trozos
Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

Quitarle las puntas a las vainicas, colocarlas en un recipiente para microondas con muy poca agua y cocinadas por 3 minutos aproximadamente para que no queden muy suaves, luego partirlas en pedazos más pequeños.
Partir los tomates cherry a la mitad.
Cortar las 3 remolachas en trozos medianos y cocinarlas en un recipiente para microondas con agua de 6-8 minutos, depende mucho de tu microondas, pero la idea es que estén bien cocinadas.
Picar en cuadritos la cebolla morada.
En un recipiente grande mezclar todos estos ingredientes y agregarle tres cucharadas de mayonesa light Delga-C, sal y pimienta al gusto, revolver bien y meter a la refrigeradora mientras seguís con los demás.
Pelar el camote, cortarlo en cuadritos y cocinarlo en un recipiente para microondas de 6-8 minutos o hasta que esté cocinado.
En un sartén a temperatura media, agregar aceite en spray, el chile y la cebolla, dejar que se cocinen un poco y añadirle la carne en trozos, sal y pimienta al gusto.
Servir todo en recipientes coon tapa, guardar por un máximo de 5 días bien tapado y refrigerado, revisar antes de consumir.