Pad thai de pollo con curry

Rinde 4 porciones

Ingredientes:

• 120 gramos de zucchini
• 120 gramos de zanahoria
• 100 gramos de hongos crimini
• 120 gramos de scallopin amarillo
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cebolla mediana
• 1/2 chile dulce rojo
• 1/2 chile dulce amarillo
• 1 pechuga de pollo en cuadritos
• 2 cucharadas de aceite de coco
• 5 cucharadas de leche de coco
• 2 tazas y media de caldo de pollo
• 1 1/2 cucharadita de curry
• 1/2 cucharadita de paprika
• 1/4 cucharadita de jengibre
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1/2 paquete de pad Thai
• Sal marina

Instrucciones:

1. Picar todos los vegetales y las especias.
2. En una olla a fuego medio agregar el aceite de coco, luego el ajo,  dejar que caliente un poco y añadir la cebolla y el chile dulce. Mezclar y dejar que se suavicen.
3. Añadir el pollo y sal marina al gusto, dejar que se cocine un poco mezclando ocasionalmente, luego agregarle la mezcla de curry, paprika, jengibre y cúrcuma.
4. Agregar los vegetales.
5. Añadir el caldo de pollo y la leche de coco.
6. Hervir por 15 minutos y retirar del fuego.
7. Calentar agua en una olla, al hervir agregar el pad thai y dejarlo cocinar 5 minutos, escurrir.
8. Servir el pad tahi con el pollo con curry.