Rinde 4 porciones
Ingredientes:
- 120 gramos de zucchini
- 120 gramos de zanahoria
- 100 gramos de hongos crimini
- 120 gramos de scallopin amarillo
- 2 dientes de ajo
- 1/2 cebolla mediana
- 1/2 chile dulce rojo
- 1/2 chile dulce amarillo
- 1 pechuga de pollo en cuadritos
- 2 cucharadas de aceite de coco
- 5 cucharadas de leche de coco
- 2 tazas y media de caldo de pollo
- 1 1/2 cucharadita de curry
- 1/2 cucharadita de paprika
- 1/4 cucharadita de jengibre
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 1/2 paquete de pad Thai
- Sal marina
Instrucciones:
- Picar todos los vegetales y las especias.
- En una olla a fuego medio agregar el aceite de coco, luego el ajo, dejar que caliente un poco y añadir la cebolla y el chile dulce. Mezclar y dejar que se suavicen.
- Añadir el pollo y sal marina al gusto, dejar que se cocine un poco mezclando ocasionalmente, luego agregarle la mezcla de curry, paprika, jengibre y cúrcuma.
- Agregar los vegetales.
- Añadir el caldo de pollo y la leche de coco.
- Hervir por 15 minutos y retirar del fuego.
- Calentar agua en una olla, al hervir agregar el pad thai y dejarlo cocinar 5 minutos, escurrir.
- Servir el pad tahi con el pollo con curry.