Les va a encantar esta receta de pancakes de camote y avena, el otro día fui a la feria del agricultor y para mi sorpresa en el puesto en el que siempre compro los camotes tenían camotes zanahoria, cosa que en Costa Rica no es tan fácil de conseguir, sólo a veces aparecen por sorpresa, su color de inmediato me hizo querer hacer pancakes de camote, primero porque amo los pancakes y segundo porque amo el camote.
Estos pancakes se pueden hacer en licuadora.
Porciones: 6 aproximadamente, depende del tamaño.
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Ingredientes
- 2 tazas de avena en hojuelas
- 3/4 de taza de puré de camote, ojalá camote zanahoria pero si no el otro
- ¼ cucharadita de nuez moscada
- 1 cucharadita de canela
- ½ cucharadita de jengibre en polvo
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- Una pizca de sal
- 1 a 1¼ taza de la leche de su preferencia (ténganla a mano por si necesitaran más)
- 2 cucharadas de azúcar de abedul o el endulzan que prefieran, si es estevia entonces prueben primero con la mitad y van agregando al gusto
- 1 huevo
- 2 cucharadas de aceite de sabor neutro
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
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Preparación
- Agregar a la licuadora la avena y molerla hasta que parezca harina.
- Incorporar los ingredientes secos adicionales, dejar que todo se mezcle bien en la licuadora.
- Añadir todos los ingredientes húmedos y licuar hasta que se combinen bien, si se ve muy seca la mezcla, añadirle más leche.
- Raspar los lados y las esquinas con una cuchara hasta que se incorpore toda la harina.
- Deje que la mezcla se asiente durante unos 5 minutos para que se espese.
- Precaliente un sartén pequeño a fuego medio. Añada un poco de mantequilla o aceite antes de cocinar.
- Coloque un poco de la mezcla con un cucharón grande.
- Dele vuelta después de que los bordes se hayan cocinado y se hayan formado pequeñas burbujas.
- Servir con los toppings de su preferencia, en este caso yo los serví con salsa de chocolate y fresas.
- ¡Que disfruten sus pancakes de camote y avena!
Pueden prepara su propia salsa de chocolate mezclando cacao en polvo sin azúcar, un poco de agua y gotas de estevia o azúcar de abedul al gusto.
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