Pancakes low carb, esta receta particularmente quedó deliciosa, unos pancakes muy esponjosos y con la mermelada de complemento quedan espectaculares, perfectos para el desayuno o brunch del fin de semana.
Ingredientes:
Para los pancakes low carb:
- 1 tz de harina de almendra
- 1/4 de tz de harina de coco
- 2 cdtas de azúcar de abedul
- 1 cdta de polvo para hornear
- 1/4 cdta de sal marina
- 1/2 tz de crema dulce
- 1 cda de mantequilla sin sal derretida
- 3 huevos
- 1 cdta de extracto de vainilla
- 2 cucharadas de almendras en trozos
- La ralladura de 1/2 limón
Para la mermelada:
- 1 tz de fresas lavadas y cortadas en trozos
- 1/3 taza de arándanos lavados
- 1 cdta de goma xantana
- El jugo de medio limón
- Endulzante al gusto, puede ser azúcar de abedul o estiva en gotas
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Preparación:
- En un recipiente, colocar los ingredientes secos, en otro mezclar los húmedos.
- Combinar ambas mezclas y revolver bien con un batidor globo de mano, dejar reposar por 10 minutos.
- En un sartén ir cocinando por ambos lados con un poco de mantequilla para que no se peguen.
- En este caso se utilizó un molde en el sartén para que quedaran más gruesos y esponjosos.
Imagen de ejemplo tomada de dualpress.es
La mermelada:
- En una olla colocar las fresas, los arándanos, el jugo y el endulzante, mantener a fuego medio y mezclar constantemente.
- Agregar la cucharadita de goma xantana.
- Revolver hasta que espese.
- Retirar y dejar enfriar.
- Servir como Toppings sobre los pancakes.
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