Pasta de zucchini con quinoa y pesto de almendras

Un fresco y liviano platillo para el almuerzo o cena

Porciones: 2

Tiempo requerido: 15 minutos

Ingredientes:

• 1 taza de quinoa cocinada a tu gusto
• 1 zucchini grande

Para el pesto:

• 1/2 taza de almendras
• 1 1/2 taza de albahaca
• 1 taza de tomates secos sin aceite.
• 1/2 taza de aceite de oliva
• Sal marina y pimienta al gusto

Instrucciones

1. Primero hacé los noodles de zucchini con un spiralizer o incluso podés hacerlo en tiritas con un pelador.
2. En el procesador mezclá todos los ingredientes para hacer el pesto.
3. Agregale pesto al gusto y revolvelo bien.
4. Serví los zucchini noodles en dos porciones.
5. Añadile media taza de quinoa a cada plato.
6. Servilo con unos tomates secos en pedacitos y albahaca.