Ingredientes:
Para la mezcla de limón:
- 1 barra de mantequilla sin sal
- ½ taza de xilitol
- 2 huevos
- 3 yemas de huevo
- ½ taza de jugo de limón
- 2 cucharadas de ralladura de limón
- ¼ de cucharadita de sal
Para la pasta:
- 2 tazas de harina de almendra
- 1 huevo
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- ¼ taza de mantequilla sin sal
Para el relleno:
- 1/3 de taza de mezcla de limón
- 6 onzas de queso mascarpone a temperatura ambiente
- ¼ taza de xilitol
- 2-3 cucharadas de crema dulce
Preparación:
- En una olla a fuego lento colocar la mantequilla.
- Cuando se está derritiendo añadir el endulzante.
- Agregar dos huevos, las yemas, el jugo de limón, la ralladura y la sal.
- Subir el fuego a medio y revolver sin parar para que quede cremosa.
- Retirar del fuego y colocarla en un pequeño recipiente.
- Tapar con plástico adhesivo, dejar que el plástico toque la mezcla para que no se haga una costra. Colocar en el refrigerador mientras se prepara la pasta.
- En un procesador de alimentos añadir el harina de almendra, el huevo, la vainilla, la mantequilla.
- Procurar que se mezcle bien la masa.
- En un molde con la base desprendible ya engrasado repartir la masa e incluso que suba un poco por los bordes.
- Con un tenedor perforar huequitos a lo largo de toda la base.
- Colocar un papel pergamino sobre la masa con algún objeto resistente al horno en el medio para evitar que el papel se levante.
- Hornearlo en el horno precalentado a 350 F por 15 minutos con el objeto puesto y 6 minutos más sin él. Cuando las orillas están doradas es que ya está lista.
- En un procesador agregar la mezcla de limón, el queso mascarpone, el endulzante y la crema dulce, primero agregarle un poco y si se ve muy espeso le podemos agregar el resto de crema dulce.
- Repartir la mezcla en la base, enfriar de 1 a 2 horas para que endurezca un poco.
- Se puede decorar con crema batida hecha en casa.