Pie de limón low carb

Ingredientes:

Para la mezcla de limón:

• 1 barra de mantequilla sin sal
• ½ taza de xilitol
• 2 huevos
• 3 yemas de huevo
• ½ taza de jugo de limón
• 2 cucharadas de ralladura de limón
• ¼ de cucharadita de sal

Para la pasta:

• 2 tazas de harina de almendra
• 1 huevo
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• ¼ taza de mantequilla sin sal

Para el relleno:

• 1/3 de taza de mezcla de limón
• 6 onzas de queso mascarpone a temperatura ambiente
• ¼ taza de xilitol
• 2-3 cucharadas de crema dulce

Preparación:

1. En una olla a fuego lento colocar la mantequilla.
2. Cuando se está derritiendo añadir el endulzante.
3. Agregar dos huevos, las yemas, el jugo de limón, la ralladura y la sal.
4. Subir el fuego a medio y revolver sin parar para que quede cremosa.
5. Retirar del fuego y colocarla en un pequeño recipiente.
6. Tapar con plástico adhesivo, dejar que el plástico toque la mezcla para que no se haga una costra. Colocar en el refrigerador mientras se prepara la pasta.
7. En un procesador de alimentos añadir el harina de almendra, el huevo, la vainilla, la mantequilla.
8. Procurar que se mezcle bien la masa.
9. En un molde con la base desprendible ya engrasado repartir la masa e incluso que suba un poco por los bordes.
10. Con un tenedor perforar huequitos a lo largo de toda la base.
11. Colocar un papel pergamino sobre la masa con algún objeto resistente al horno en el medio para evitar que el papel se levante.
12. Hornearlo en el horno precalentado a 350 F por 15 minutos con el objeto puesto y 6 minutos más sin él. Cuando las orillas están doradas es que ya está lista.
13. En un procesador agregar la mezcla de limón, el queso mascarpone, el endulzante y la crema dulce, primero agregarle un poco y si se ve muy espeso le podemos agregar el resto de crema dulce.
14. Repartir la mezcla en la base, enfriar de 1 a 2 horas para que endurezca un poco.
15. Se puede decorar con crema batida hecha en casa.