Pie de manzana sin gluten

El pie de manzana es un postre cálido, en lo personal lo siento cargado de amor, y este fin de semana lo necesitaba muchísimo, así que lo hice para tomar café, debo confesar que la primera versión que intenté hacer no me salió para nada bien, pero hice unos cambios y al final salió esta delicia de postre, la mayoría de estos ingredientes los pueden conseguir en Centro de BioSalud

Receta presentada por Centro de Biosalud

Ingredientes para la pasta del pie de manzana:

2/3 tz. harina para hornear
2 cdas. harina de coco
1 tz. de harina de almendra ( Las tres harinas que usé fueron de la marca Bob’s Red Mill)
1/4-1/2 tz. de miel de abeja (Ustedes eligen en el medio de esas cantidades, yo usé 1/4 y todo bien el dulce, pero si quieren un poco más dulcito le añaden más)
1/2 barra de mantequilla
1 huevo a temperatura ambiente

Ingredientes para el relleno:

5 manzanas pequeñas peladas y cortadas en gajos (Pueden ser 3 manzanas grandes)
1 cda de canela en polvo
El jugo de medio limón
1/4 tz. de sustituto de miel de maple (Yo usé el Lakanto que no tiene azúcar

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Preparación:

Precalentar el horno a 375°F
En el procesador añadir todos los ingredientes de la pasta menos el huevo, mezclar todo muy bien.
Incorporar el huevo y dejar que se forme una pasta homogénea.
Retirar del procesador y colocar en un papel pergamino debajo y otro sobre la pasta y con un rodillo aplanarla hasta que sea más grande que el molde en que se vaya a usar, incluso con uno más grande se puede cortar de forma circular para que lo que sobra quede como la orilla de nuestro pie. (Ver video paso a pasó más abajo)
Engrasar el molde para pie y colocar la pasta acomodándola de tal manera que quede un borde a los lados.
Con un tenedor hacer huecos por toda la pasta para evitar que se infle a la hora de hornear.
Hornear por 15 minutos hasta que empiece a ponerse ligeramente dorado.
Mientras tanto, en una olla, añadir los ingredientes del relleno y mezclar, retirar cuando las manzanas empiezan a ponerse un poco suaves.
Después de enfriar la pasta por 10 minutos, colocar el relleno, ir acomodando las manzanas de forma de que cubran todo e incluso hacer un par de capas, el líquido que queda en la olla se reparte por todo el pie.
Hornear por 15 minutos a 350°F.
Retirar y dejar enfriar un poco antes de partirlo.
Si se desea guardar lo que queda, refrigerarlo en un recipiente hermético y calentar en el horno cuando se vaya a consumir de nuevo para que vuelva a quedar un poco parecido a la primera vez.
Guardar el pie de manzana en refrigeración por máximo 4 días.