¡Hace días que quiero hacer un queque de jengibre! Y justo acabo de comprar un jengibre cristalizado, es una delicia y desde ese momento visualicé un quequito como este.
Ingredientes:
- 2 1/2 tazas de harina sin gluten para todo uso
- 2 cucharaditas de polvo de hornear sin gluten
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de jengibre en polvo.
- 1 cucharadita de canela molida
- 1/2 taza de aceite de su preferencia (yo usé de semilla de uva)
- 1/2 taza de jarabe sin azúcar
- 1/2 taza de miel de abeja
- 2 huevos grandes a temperatura ambiente
- Un chorrito de extracto de vainilla
- 1/2 taza de leche de coco
- 1/2 taza de jengibre cristalizado Badía (Este producto lo pueden conseguir en el Auto Mercado, algunos Megasuper y tiendas independientes)
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Procedimiento:
- Precalentar el horno a 350 F.
- En la batidora colocar los ingredientes secosmenos el jengibre cristalizado, revolver bien.
- Añadir todos los ingredientes húmedos, revolver un rato a velocidad media-baja.
- Cuando todo está bien mezclado y con una textura airosa, parar la batidora y agregar el jengibre cristalizado.
- Engrasar un molde para pan o queque de 9 pulgadas y colocar la mezcla.
- Hornear por unos 30 minutos o hasta que al introducir un palito en el centro salga limpio.
- Dejar enfriar un poco antes de desmoldar el queque de jengibre.
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