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¡Quinoa a la mexicana! Esta comida se siente como un abrazo al corazón, no sé como explicarlo pero es deliciosa. Es además una receta que se hace muy fácilmente y funciona para varias comidas.
Porciones: 4 | Tiempo de preparación: 1 hora | Tiempo de cocción: 25 minutos
Ingredientes:
- 1 cda de aceite de oliva (Yo uso el Bragg de Centro de Biosalud)
- 2 dientes de ajo cortados
- 1 jalapeño cortado en cuadritos
- 1 taza de quinoa blanca (Yo usé la Jinca de Centro de Biosalud)
- 1 taza de agua
- 1 taza de frijoles negros cocinados
- Sal y pimienta
- 1 tomate grande cortado en trozos
- 1 taza de maíz dulce
- 1 cdta de pimienta cayena
- 1/2 tz de salsa de tomate
- 1 aguacate en cuadritos
- El jugo de un limón
- 1/4 tz de culantro fresco cortado
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Procedimiento para tu quinoa a la mexicana:
- En un sartén a fuego medio colocar el aceite de oliva y dejar que caliente un poco, agregar el ajo y el chile jalapeño. Dejar que se cocine un poco un par de minutos sin que se queme.
- Incorporar la quinoa y el agua. Continuar agregando los frijoles, el tomate y el maíz dulce, la pimienta cayena, sal y pimienta al gusto. Mezclar todo muy bien.
- Agregar la salsa de tomate, revolver y tapar. Bajarle el fuego y cocinarlo por unos 20 minutos, revolverlo de vez en cuando.
- Añadir el jugo del limón, el aguacate, el culantro y servir. Si no te utiliza de una vez, guardar la quinoa mexicana en un recipiente de vidrio con tapa preferiblemente y consumir en los próximos 4 días máximo.
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