Risotto de cebada con remolacha

¡Risotto de cebada! La cebada es una muy rica opción para consumir granos diferentes a los que acostumbramos, por eso esta receta sé que les va a gustar; porque además es como un risotto pero muy diferente, es colorido, nutritivo y hasta vegetariano; claro está que si quisieran agregarle una proteína para acompañar el risotto quedaría muy bien también.

Receta patrocinada por Centro de Biosalud

Ingredientes para el risotto de cebada:

500 g remolacha
Aceite de oliva
1/3 de barra de mantequilla
1/2 cebolla mediana
2 dientes de ajo
300 g de cebada en perlas (Yo usé Bob’s Red Mill)
100 ml de vino blanco
700 ml caldo de vegetales
Queso parmesano
Perejil

Visitá nuestro Instagram y Facebook

Preparación:

Precalentar el horno a 350 °F.
Pelar y cortar en trozos grandes la remolacha, colocar en una bandeja para hornear con papel pergamino o mat anti-adherente, agregar aceite de oliva, sal y pimienta y hornear hasta que la remolacha esté suave; aproximadamente 30 minutos.
Acercándose el final de la horneada de la remolacha, en un sartén a fuego medio agregar la mantequilla, la cebolla hasta que se suavice, incorporar el ajo.
Agregar la cebada y revolver bien, añadir el vino blanco y dejar que se evapore por unos cinco minutos.
Agregar una porción de caldo de vegetales que tape un poco, mover constantemente y cada vez que se va secando, agregar más caldo, así hasta que la cebada esté al dente.
Retirar la remolacha del horno, procesar la mitad para formar un puré y la otra mitad cortarla en trozos más pequeños.
Agregar la remolacha a la cebada y mezclar muy bien, añadir un puñado de queso parmesano rallado y sazonar al gusto.
Servir con un poco más de queso parmesano y perejil.
Guardar el risotto de cebada lo restante en un recipiente de vidrio con tapa, refrigerar una vez que se haya enfriado y consumir en los próximos 4 días máximo.