Una comida muy liviana con un sabor exquisito.
Porciones: 2
Tiempo requerido: 45 minutos
Ingredientes
- 3/4 taza de lentejas
- 4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
- 1/2 taza de cebollín picado
- 1 rama de apio picada en cuadritos
- 2 zanahorias pequeñas picadas en cuadritos
- 1/2 chile dulce picado
- 3 cucharadas de jugo de limón
- 2 cucharadas de albahaca fresca picada
- Sal y pimienta
- 2 filetes de salmón pequeños
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 4 tomates cherry
Instrucciones
- Conciná las lentejas en un sartén que tenga tapa con 3 1/4 tazas del caldo de pollo y sal y pimienta por 20 minutos.
- En un sartén mediando a temperatura media, calentá 2 cucharadas del aceite de oliva, agregale el cebollín y dejalo cocinar por unos 4 minutos, agregale el apio y la zanahoria y cocinamos hasta que estén un poco suaves.
- Agregale las lentejas al sartén y revolvelas para que los sabores se mezclen por unos 2 minutos.
- Añadile a la mezcla el jugo de limón, la cucharada de aceite de oliva que queda y la albahaca. Season con sal y pimienta.
- De toda la mezcla acá 1 taza aparte y colocada en el procesador, agregándole lo que quedaba del caldo de pollo. Procesalo formando un puré. Ahora mezclá las lentejas con el puré.
- Precalentá el horno a 450F
- Sasoná el salmón con sal y pimienta, colocá los filetes en una bandeja con base anti adherente y horneados por 12 minutos
- Servir la mitad de la mezcla de lentejas en cada plato junto con el filete. Ponele dos tomates cherry arriba para adornar y un poco de albahaca picada.
