Aunque pensés que si la tomás como plato fuerte no te va a llenar, te equivocás, es una sopa realmente saciante al ser de camote, pero de igual forma puede funcionar como una entrada en una cantidad pequeña.
Porciones: 4
Tiempo requerido: 55 minutos
Ingredientes
- 3 3/4 tazas de caldo de vegetales
- 1 cda de aceite vegetal
- 1 cebolla picada
- 1 trozo de jengibre de 2 cm rallado
- 1 cdta de curry en polvo suave
- 1 cdta de sal marina
- 3 camotes pelados y picados
- 1 2/3 taza de leche de coco
- El jugo de un limón
- 2 cucharadas de culantro picado
Instrucciones
- En una olla grande, calentá el aceite, luego echale la cebolla y el jengibre y dejá que se suavicen.
- Añadile el curry y la sal, movelo bien y luego echale los camotes, seguidos de la leche de coco y el caldo de vegetales. Dejalo hervir y luego bajale el fuego por 20 minutos hasta que se cocinen los camotes.
- Retiralo del fuego y con un robot de cocina triturá los camotes, luego devolvelo al fuego, hervilo de nuevo y agregale el jugo del limón.
- Servilo con un poquito de culantro encima.
